domenica 10 giugno 2012

Strangozzi alla spoletina


Oggi giornata piovosa, quindi non c'è niente di meglio di preparare un piatto speciale per riportare
il buon umore in casa.

INGREDIENTI PER GLI STRANGOZZI (3 porzioni abbondanti):

400 g di farina 00
acqua quanto basta per formare una palla elastica ed omogenea


INGREDIENTI PER IL SUGO:

400 g salsa di pomodoro
olio evo
aglio
peperoncino
sale 
prezzemolo
cerfoglio
basilico
(le quantità delle erbe, dell'aglio e del peperoncino sono soggettive)


PREPARAZIONE DEGLI STRANGOZZI:

versare in una terrina la farina ed aggiungere poca acqua alla volta, in modo da dar forma ad un composto liscio ed omogeneo.
Stendere la pasta creando una sfoglia di 2-3 mm, avendo cura di infarinarla di tanto in tanto, arrotolarla formando un cilindro e tagliare dei cilindretti larghi 5 mm c-a. Srotolare i cilindri uno ad uno per ottenere gli strangozzi e stenderli su una superficie ben infarinata per evitare che si attacchino gli uni con gli altri.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio per c.a. 2 minuti e scolarla poca alla volta, unendola alla salsa precedentemente preparata.


PREPARAZIONE DELLA SALSA:

far soffriggere l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo, il cerfoglio, il basilico nell'olio e versare la salsa di pomodoro, facendo cuocere inizialmente a fuoco vivace per poi abbassarlo a temperatura media per  15 minuti c.a.
A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e unire gli strangozzi. Servire ben caldi spolverando di pecorino o parmigiano, decorando con alcune foglie spezzettate di basilico.



mercoledì 10 novembre 2010

Il divano si arricchisce

Questo pomeriggio sono entrata in un negozio del mio paese ed ho trovato cuscini, coperte, arredo da cucina, biancheria per la camera da letto e per il bagno con fantasie tirolesi e country. Essendo la mia casa nei colori panna, marrone e rosso in stile country e vivendo in montagna, questi cuscini acquistati oggi mi hanno colorato il soggiorno, donando un accenno di atmosfera natalizia.

lunedì 8 novembre 2010

Crostata con crema pasticcera e fragole


Finalmente ho preparato la crostata con il mio frutto preferito su un letto di semplice crema pasticcera e una cornice di pasta frolla fatta in casa! Anche questa volta ne è valsa la pena di trascorrere un po' di tempo tra i fornelli.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

120 g di zucchero

300 g di farina
150 g di burro

2 tuorli + un uovo intero
1 buccia di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci


INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

400 g di latte intero fresco
100 g di panna liquida

150 g di tuorli

150 g di zucchero semolato

20 g di amido di mais
18 g di amido di riso
1 bacello di vaniglia


PROCEDIMENTO:

Partiamo con la crema pasticcera, così mentre fate la frolla avrà il tempo di riposare un pò. 
Portate a bollore il latte, la panna e i semi di vaniglia (per estrarli, sezionare il bacello di vaniglia per il lungo, aprirlo e premere strisciando per tutta la lunghezza del bacello, fino ad estrarre i piccoli semetti neri) in un pentolino abbastanza capiente per contenere anche gli altri ingredienti. Nel frattempo montate nella planetaria con frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi incorporate gli amidi sempre montando. Versate il composto sopra il latte bollente, amalgamate bene il tutto con la frusta. Togliere dal fuoco quasi subito e lasciare riposare coprendo con un coperchio.
 Passiamo alla frolla.
 Versate la farina sulla spianatoia e amalgamate velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita. Otterrete un composto sbriciolato. Fate una fontana creando un incavo al centro del composto, aggiungete 120 g di zucchero, i due tuorli, l'uovo intero, il sale e la scorza di limone grattuggiata. Unite il cucchiaino di lievito in polvere, setacciandolo. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in una pellicola per alimenti e mettetela in frigo per almeno un'ora.
 Cospargete la spianatoia con un po' di farina, stendete la pasta col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Adagiate l'impasto sulla teglia di cottura precedentemente imburrata e create un bordo spesso circa 1 cm avendo cura di ricavare un incavo centrale della torta 1,5 cm più basso del bordo, in modo che possa contenere senza problemi sia la crema pasticcera che le fragole.
 A questo punto bucherellate la parte centrale della torta in tutta la sua superficie, ritagliate un cerchio con la carta forno un pò più grande del centro della torta e adagiatelo sopra, versate dei legumi o del riso fino quasi a riempire l'incavo della torta e mettete in forno a 180° per 10 minuti. I legumi o il riso serviranno ad evitare la lievitazione della parte centrale.
 Dopo 10 minuti, estraete la torta dal forno, eliminate legumi o riso e la carta forno e infornate nuovamente alla stessa temperatura per altri 15 minuti controllando la doratura della pasta in quanto non tutti i forni cuociono uguale.
 A questo punto lasciate raffreddare un po' la torta, poi versatevi sopra uno strato di crema (tralasciando naturalmente i bordi) di 8 mm circa e infine decorate con le fragole a vostro piacimento e qualche foglia di menta.

domenica 7 novembre 2010

Biscotti Spitzbuben o occhi di bue


Questi biscotti tirolesi li ho preparati lo scorso anno assieme al mio fidanzato e visto il successo che hanno avuto, sicuramente replicheremo anche quest'anno.

INGREDIENTI (per c.a. 70 pezzi - 35 biscotti):

250 g di burro
130 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1/4 di scorza di limone grattuggiata
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di rum
3 tuorli d'uovo
400 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di latte
zucchero a velo per spolverare
marmellata o Nutella per guarnire


PRECEDIMENTO:

1. Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
2. Incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum.
3. Unire mescolando i tuorli d'uovo, aggiungere la farina (mescolata al lievito in polvere) ed impastare bene con il latte.
4. Far riposare la pasta coperta in un luogo fresco per circa un' ora.
5. Stendere la pasta ottenendo uno spessore di 3-4 mm, ritagliarla nelle forme volute con gli appositi stampini per biscotti. 
6. Per aiutarvi nel distaccamento dei biscotti aiutatevi stendendo la pasta sulla carta forno e sollevando le forme finite con una spatola infarinata avendo l'accortezza di andarci sotto con un colpo secco.
7. Infornare a 180 ° per 4-5 minuti non di più, avendo cura di controllare i biscotti visivamente. Non devono assolutamente brunire ma devono invece rimanere bianchi.
8. Far raffreddare i biscotti e spalmare il lato interno dei biscotti di sotto, con marmellata o Nutella.
9. Spolverare il lato esterno dei biscotti di sopra con lo zucchero a velo e unire ai biscotti della parte sotto.
 

Prime ricette per Natale

Durante le vacanze ormai terminate, ho approfittato del tempo libero per sperimentare alcune ricette da proporre per il prossimo Natale.
Le tartine che ho fatto ieri sera sono delle stelline con gamberetti in salsa rosa, realizzate con il pane bianco dei tramezzini ed ho dato loro la forma con gli stampini che utilizzo normalmente per i biscotti.
La salsa rosa l'ho preparata in una ciotola con maionese e qualche goccia di ketchup, dopo di che ho aggiunto i gamberetti, precedentemente sciacquati e lasciati per qualche minuto in acqua e succo di limone, in modo da eliminare il sapore della salamoia.
Una volta pronti li ho uniti alla salsa, pepati, salati e decorato le tartine ultimando con dei semi di papavero.
Arrivederci alla prossima ricetta!

martedì 2 novembre 2010

Dolci fantastiche crepes

Le crepes sono delle fedeli alleate quando si tratta di stampare un sorriso a tutti gli amici, magari in giardino durante una tiepida serata estiva, quando le giornate sono ancora piacevolmente lunghe, ma anche in inverno quando ci si ritrova a trascorrere più tempo in casa, tutti al calduccio con la neve che scende delicatamente appena dietro il vetro delle finestre.
In realtà ogni momento è buono per assaporare le crepes, basta averne voglia.


INGREDIENTI (per 6-7 crepes):

40 g di burro
250 g di farina 00
60 g di zucchero
1/2 l di latte
1 pizzico di sale
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bicchierino di cognac
1/2 cucchiaino di cannella


PROCEDIMENTO:

1.  Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina precedentemente setacciata, lo zucchero, la vanillina, il sale ed il latte.
2. Lavorate il composto con lo sbattitore fino a renderlo liscio, vellutato e senza alcun grumo.
3. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, affinchè si amalgamino.
4. Aggiungete le uova e la cannella alla pastella, continuando poi a mescolare con lo sbattitore.
5. Coprite la pastella e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora. Sciogliete il burro in un pentolino ed unitelo alla pastella, bagnate con il cognac e terminate con un'ultima mescolata.
6.  Mettete a scaldare sul fuoco la padella antiaderente per crepes, fino a renderla ben calda. Io con un piano cottura in vetroceramica utilizzo la doppia piastra con temperatura impostata sul 6.
7.  Una volta pronta la padella ungete la superficie con dell'olio evo, solamente per la preparazione della prima crepe. Fate attenzione a versare la pastella, utilizzando per ciascuna crepe 3/4 di mestolo, stendendola immediatamente su tutta la superficie.
8.  Lasciate cuocere per 1 minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto per far staccare la crepe dal fondo.
9. Non appena sarà dorata capovolgetela per utlimare la cottura anche sull'altro lato. Seguite lo stesso procedimento fino a quando sarà ultimata la pastella.
10. Farcite con nutella o con la vostra marmellata preferita.
  11. Richiudete la crepe, decorate e spolverizzate con zucchero a velo.

Le crepes sono ottime anche nella versione salata, farcite ad esempio con prosciutto cotto e formaggio oppure con prosciutto crudo, rucola e formaggio. Per ovvi motivi in questo caso eviterete di aggiungere gli ingredienti dolci nella realizzazione della pastella.

Buon party a tutti!


Storie di brunch, la nuova creazione di Simone Rugiati


Buonasera a tutti voi, finalmente sono arrivate le mie vacanze e riesco a dare qualche attenzione al mio blog ormai affamatissimo!
In questi giorni sto leggendo molto volentieri i miei libri di ricette e a tal proposito ho deciso di dedicare un'etichetta ai libri da me acquistati e che vi consiglio vivamente di procurarvi.
Proprio oggi sono scesa in città in una bella libreria per scoprire ed eventualmente comprare il nuovo libro del mio affezionato cuoco Simone Rugiati "Storie di brunch" realizzato con la collaborazione di Nescafè. Ovviamente non ho saputo resistere alla tentazione di acquistarlo e me ne sono tornata a casa con il libro sotto braccio. "Storie di brunch" non è solamente una raccolta di ricette di una nuova filosofia di pasto da condividere con amici e familiari, ma è anche una lezione per riuscire a staccare dalla routine e riscoprire il piacere di stare insieme ai propri cari.
Simone ci presenta sette diverse storie con annessi menù, in grado di stupire tutti i commensali con accostamenti inediti. 
Spesso mi capita di seguire anche le sue trasmissioni "Io, Me e Simone"e "Nudo e Crudo", in onda su Gambero Rosso Channel, che sono una continua fonte di ispirazione per una cucina giovane, fresca e moderna.
Insomma Simone è il ragazzo che tutti vorrebbero avere come vicino di casa non foss'altro che per rubargli consigli e trucchi del mestiere.

Storie di brunch
Racconti e ricette per gustare e condividere la domenica in compagnia
Simone Rugiati
Rizzoli
Ottobre 2010
Euro 26,00