Dolci fantastiche crepes

Le crepes sono delle fedeli alleate quando si tratta di stampare un sorriso a tutti gli amici, magari in giardino durante una tiepida serata estiva, quando le giornate sono ancora piacevolmente lunghe, ma anche in inverno quando ci si ritrova a trascorrere più tempo in casa, tutti al calduccio con la neve che scende delicatamente appena dietro il vetro delle finestre.

In realtà ogni momento è buono per assaporare le crepes, basta averne voglia.

INGREDIENTI (per 6-7 crepes):

40 g di burro
250 g di farina 00
60 g di zucchero
1/2 l di latte
1 pizzico di sale
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bicchierino di cognac
1/2 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO:

1.  Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina precedentemente setacciata, lo zucchero, la vanillina, il sale ed il latte.

2. Lavorate il composto con lo sbattitore fino a renderlo liscio, vellutato e senza alcun grumo.

3. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, affinchè si amalgamino.

4. Aggiungete le uova e la cannella alla pastella, continuando poi a mescolare con lo sbattitore.

5. Coprite la pastella e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora. Sciogliete il burro in un pentolino ed unitelo alla pastella, bagnate con il cognac e terminate con un'ultima mescolata.

6.  Mettete a scaldare sul fuoco la padella antiaderente per crepes, fino a renderla ben calda. Io con un piano cottura in vetroceramica utilizzo la doppia piastra con temperatura impostata sul 6.

7.  Una volta pronta la padella ungete la superficie con dell'olio evo, solamente per la preparazione della prima crepe. Fate attenzione a versare la pastella, utilizzando per ciascuna crepe 3/4 di mestolo, stendendola immediatamente su tutta la superficie.

8.  Lasciate cuocere per 1 minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto per far staccare la crepe dal fondo.

9. Non appena sarà dorata capovolgetela per utlimare la cottura anche sull'altro lato. Seguite lo stesso procedimento fino a quando sarà ultimata la pastella.

10. Farcite con nutella o con la vostra marmellata preferita.

  11. Richiudete la crepe, decorate e spolverizzate con zucchero a velo.

Le crepes sono ottime anche nella versione salata, farcite ad esempio con prosciutto cotto e formaggio oppure con prosciutto crudo, rucola e formaggio. Per ovvi motivi in questo caso eviterete di aggiungere gli ingredienti dolci nella realizzazione della pastella.

Buon party a tutti!

Storie di brunch, la nuova creazione di Simone Rugiati

Buonasera a tutti voi, finalmente sono arrivate le mie vacanze e riesco a dare qualche attenzione al mio blog ormai affamatissimo!

In questi giorni sto leggendo molto volentieri i miei libri di ricette e a tal proposito ho deciso di dedicare un'etichetta ai libri da me acquistati e che vi consiglio vivamente di procurarvi.

Proprio oggi sono scesa in città in una bella libreria per scoprire ed eventualmente comprare il nuovo libro del mio affezionato cuoco Simone Rugiati "Storie di brunch" realizzato con la collaborazione di Nescafè. Ovviamente non ho saputo resistere alla tentazione di acquistarlo e me ne sono tornata a casa con il libro sotto braccio. "Storie di brunch" non è solamente una raccolta di ricette di una nuova filosofia di pasto da condividere con amici e familiari, ma è anche una lezione per riuscire a staccare dalla routine e riscoprire il piacere di stare insieme ai propri cari.

Simone ci presenta sette diverse storie con annessi menù, in grado di stupire tutti i commensali con accostamenti inediti. 

Spesso mi capita di seguire anche le sue trasmissioni "Io, Me e Simone"e "Nudo e Crudo", in onda su Gambero Rosso Channel, che sono una continua fonte di ispirazione per una cucina giovane, fresca e moderna.

Insomma Simone è il ragazzo che tutti vorrebbero avere come vicino di casa non foss'altro che per rubargli consigli e trucchi del mestiere.

Storie di brunch

Racconti e ricette per gustare e condividere la domenica in compagnia

Simone Rugiati

Rizzoli

Ottobre 2010

Euro 26,00

Il mio risotto alla milanese

Il risotto è un piacere che ci concediamo quando torniamo un po' prima dal lavoro e vogliamo assaporarci la serata con tutta tranquillità. Quello alla milanese è una bontà che di tanto in tanto cuciniamo con il sorriso, proprio perchè ci soddisfa sempre.

INGREDIENTI (per 2 persone):
alcuni cubetti di cipolla
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di burro
160 g di riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado vegetale
1/2 dado di carne
1 bustina di zafferano
sale e pepe
formaggio grana grattuggiato
una noce di burro per la mantecatura

Tempo di cottura: 17/18 minuti
 

PROCEDIMENTO:
1. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela rosolare in un pentolino con olio e burro.

2. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco basso e bagnate con il vino bianco.

3. Insaporite con i mezzi dadi, unite dell'acqua calda poca alla volta ma con frequenza durante la cottura, mantenendo sempre l'effetto bollicine in superficie.

4. Pochi minuti prima del termine della cottura aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in acqua calda.

5. Ora togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro, salate e pepate.

6. Una volta impiattato aggiungete del parmigiano grattuggiato e gustate il tutto con un buon bicchiere di vino bianco o rosso.

Risotto ai finferli e listarelle di speck

Cari amici, ieri sera mi sono dedicata a preparare una cenetta decisamente trentina, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Come ben sappiamo noi donne, un uomo si coccola anche dal punto di vista culinario e quindi ogni tanto vale la pena trascorrere un po' di tempo tra i fornelli.

Vista l'annata poco generosa per i fungaioli, questa volta ho deciso di acquistare i finferli al supermercato e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta anche perchè li ho trovati piccolini come piacciono a me. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 g di funghi finferli
2 rondelle di cipolle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato finemente
6 pugni di riso (carnaroli o vialone)
una spruzzata di vino bianco
erba cipollina tagliata finemente
1 cucchiaio di burro freddo per la mantecatura
formaggio grana grattuggiato al momento
una manciata di listarelle di speck
1/2 dado vegetale
1/2 dado di carne
sale
pepe
olio EVO

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i finferli, lavateli e tagliate a metà quelli più grandi.

2. Dopo aver sbucciato la cipolla e tagliato a metà lo spicchio d'aglio, tritate il prezzemolo e mettetelo da parte.

3. Scaldate il burro in un pentolino, soffriggetevi l'aglio e la cipolla, unite i finferli e stufateli brevemente.  Aggiungete il prezzemolo, il sale ed il pepe.

4. Scaldate un filo d'olio in una padella larga e bassa, unite il riso mescolando bene per qualche minuto, spruzzate di vino bianco e lasciate che evapori, facendo sempre attenzione a non fare attaccare il riso al fondo della pentola. A questo punto mettete i dadi ed iniziate a versare lentamente mezzo bicchiere d'acqua calda.

5. Unite i finferli e, subito dopo, altra acqua che andrà aggiunta mano a mano nel corso della cottura, mescolando di continuo per circa 18-20 minuti.

6. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro, spolverate con dell'erba cipollina e del buon grana grattuggiato al momento. Insaporite con dello speck precedentemente tagliato a listarelle, regolate di sale e pepe e servite subito in tavola.

Buon appetito a tutti voi!

Le mie trofie al pesto

Credo che il pesto sia la prima cosa che ho imparato a fare dopo averlo visto preparare tante volte dalla mamma. La ricetta è rimasta esattamente la stessa solo che la mia non prevede l'aglio per una questione di digeribilità. Immagino che tutti voi terrete ben stretta la pozione per realizzarlo, chi aggiungendo le patate, chi i fagiolini e chi l'irrinunciabile aglio. Ciò nonostante oggi vi propongo la mia versione che amo tanto.

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

160 g di trofie
2 vaschette di basilico fresco
5-6 pezzetti di grana
una manciata di pinoli
sale
mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e lavate il basilico asciugandolo con lo scottex.

2. Versatelo nel mixer con il grana, una bella manciata di pinoli, un pizzico di sale e olio extra vergine d'oliva.

 3. Dopo aver frullato per qualche istante, aprite il coperchio e spingete sul fondo tutte le foglie di basilico con una paletta.

 4. Continuare a frullare regolando con ancora dell'olio fino ad ottenere la salsa. Assaggiate, possibilmente senza mangiarvi tutto il pesto ottenuto e regolate ancora di sale.

 5. Travasate la salsa in una ciotola capiente in grado di contenere anche la pasta.

 6. A casa nostra si mangia sempre pasta Barilla e da quando ho scoperto le trofie liguri della sezione "Regionali" non le ho più abbandonate e tendo sempre a tenerne una confezione nella dispensa. 

 7. Scolate la pasta e sposatela al pesto cremoso ottenuto. Servite immediatamente ed apprezzate il vostro momento di piacere culinario.

Tortine al cocco e ai lamponi

Per questa ricetta devo ringraziare la bravissima inglese Jo Pratt che, oltre ad aver scritto un libro bellissimo intitolato "In the Mood for Food", ha collaborato con numerosi chef di alto livello e riviste di un certo rilievo.
 

La ricetta che vi propongo oggi, tratta dal suo libro che vi consiglio vivamente di acquistare, è davvero molto semplice da realizzare ed inoltre si può preparare con qualche ora d' anticipo gustandola fredda oppure optare a servirla poco dopo averla sfornata e fatta intiepidire.

INGREDIENTI (per 12 tortine):

125 g di burro non salato, fuso
25 g di mandorle macinate
75 g di cocco essicato
275 g di zucchero a velo setacciato
75 g di farina (senza lievito)
1/2 cucchiaino di lievito
5 albumi grandi
100 g di lamponi

PROCEDIMENTO:

1. Accendete il forno a 180° e recuperate una teglia per muffin, meglio se in silicone.

2. Fate scioglere il burro in un pentolino.

3. Incorporate tutti gli ingredienti in una terrina eccetto i lamponi che saranno aggiunti in seguito; mescolate bene fino ad ottenere un impasto senza grumi.

4. Distribuite l'impasto nelle formine ed aggiungete i lamponi premendoli delicatamente sulla superficie.

5. Infornate le tortine per 15 minuti e sfornate una volta dorate e soffici al centro. Ricordate di farle intiepidire prima di sformarle e spolverate di zucchero a velo appena prima di servire.