Risotto ai finferli e listarelle di speck

Cari amici, ieri sera mi sono dedicata a preparare una cenetta decisamente trentina, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Come ben sappiamo noi donne, un uomo si coccola anche dal punto di vista culinario e quindi ogni tanto vale la pena trascorrere un po' di tempo tra i fornelli.

Vista l'annata poco generosa per i fungaioli, questa volta ho deciso di acquistare i finferli al supermercato e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta anche perchè li ho trovati piccolini come piacciono a me. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 g di funghi finferli
2 rondelle di cipolle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato finemente
6 pugni di riso (carnaroli o vialone)
una spruzzata di vino bianco
erba cipollina tagliata finemente
1 cucchiaio di burro freddo per la mantecatura
formaggio grana grattuggiato al momento
una manciata di listarelle di speck
1/2 dado vegetale
1/2 dado di carne
sale
pepe
olio EVO

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i finferli, lavateli e tagliate a metà quelli più grandi.

2. Dopo aver sbucciato la cipolla e tagliato a metà lo spicchio d'aglio, tritate il prezzemolo e mettetelo da parte.

3. Scaldate il burro in un pentolino, soffriggetevi l'aglio e la cipolla, unite i finferli e stufateli brevemente.  Aggiungete il prezzemolo, il sale ed il pepe.

4. Scaldate un filo d'olio in una padella larga e bassa, unite il riso mescolando bene per qualche minuto, spruzzate di vino bianco e lasciate che evapori, facendo sempre attenzione a non fare attaccare il riso al fondo della pentola. A questo punto mettete i dadi ed iniziate a versare lentamente mezzo bicchiere d'acqua calda.

5. Unite i finferli e, subito dopo, altra acqua che andrà aggiunta mano a mano nel corso della cottura, mescolando di continuo per circa 18-20 minuti.

6. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro, spolverate con dell'erba cipollina e del buon grana grattuggiato al momento. Insaporite con dello speck precedentemente tagliato a listarelle, regolate di sale e pepe e servite subito in tavola.

Buon appetito a tutti voi!

Le mie trofie al pesto

Credo che il pesto sia la prima cosa che ho imparato a fare dopo averlo visto preparare tante volte dalla mamma. La ricetta è rimasta esattamente la stessa solo che la mia non prevede l'aglio per una questione di digeribilità. Immagino che tutti voi terrete ben stretta la pozione per realizzarlo, chi aggiungendo le patate, chi i fagiolini e chi l'irrinunciabile aglio. Ciò nonostante oggi vi propongo la mia versione che amo tanto.

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

160 g di trofie
2 vaschette di basilico fresco
5-6 pezzetti di grana
una manciata di pinoli
sale
mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e lavate il basilico asciugandolo con lo scottex.

2. Versatelo nel mixer con il grana, una bella manciata di pinoli, un pizzico di sale e olio extra vergine d'oliva.

 3. Dopo aver frullato per qualche istante, aprite il coperchio e spingete sul fondo tutte le foglie di basilico con una paletta.

 4. Continuare a frullare regolando con ancora dell'olio fino ad ottenere la salsa. Assaggiate, possibilmente senza mangiarvi tutto il pesto ottenuto e regolate ancora di sale.

 5. Travasate la salsa in una ciotola capiente in grado di contenere anche la pasta.

 6. A casa nostra si mangia sempre pasta Barilla e da quando ho scoperto le trofie liguri della sezione "Regionali" non le ho più abbandonate e tendo sempre a tenerne una confezione nella dispensa. 

 7. Scolate la pasta e sposatela al pesto cremoso ottenuto. Servite immediatamente ed apprezzate il vostro momento di piacere culinario.

Tortine al cocco e ai lamponi

Per questa ricetta devo ringraziare la bravissima inglese Jo Pratt che, oltre ad aver scritto un libro bellissimo intitolato "In the Mood for Food", ha collaborato con numerosi chef di alto livello e riviste di un certo rilievo.
 

La ricetta che vi propongo oggi, tratta dal suo libro che vi consiglio vivamente di acquistare, è davvero molto semplice da realizzare ed inoltre si può preparare con qualche ora d' anticipo gustandola fredda oppure optare a servirla poco dopo averla sfornata e fatta intiepidire.

INGREDIENTI (per 12 tortine):

125 g di burro non salato, fuso
25 g di mandorle macinate
75 g di cocco essicato
275 g di zucchero a velo setacciato
75 g di farina (senza lievito)
1/2 cucchiaino di lievito
5 albumi grandi
100 g di lamponi

PROCEDIMENTO:

1. Accendete il forno a 180° e recuperate una teglia per muffin, meglio se in silicone.

2. Fate scioglere il burro in un pentolino.

3. Incorporate tutti gli ingredienti in una terrina eccetto i lamponi che saranno aggiunti in seguito; mescolate bene fino ad ottenere un impasto senza grumi.

4. Distribuite l'impasto nelle formine ed aggiungete i lamponi premendoli delicatamente sulla superficie.

5. Infornate le tortine per 15 minuti e sfornate una volta dorate e soffici al centro. Ricordate di farle intiepidire prima di sformarle e spolverate di zucchero a velo appena prima di servire.

Strudel di mele

Questa sera mi è capitato tra le mani un rotolo di pasta sfoglia e così mi son detta che è da troppo tempo che non metto sotto i denti il mio strudel di mele. Mettiamoci subito all'opera!

 INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 mela farinosa
50 g di zucchero
una manciata di pinoli
2 amaretti
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO:

1. Accendete il forno elettrico a 200°. Tagliate a pezzetti la mela e versatela in una ciotola assieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato, alla cannella ed ai pinoli.

2. Mescolate bene e stendete il tutto sulla sfoglia ben posizionata su una teglia.

3. Richiudete la pasta dando la classica forma dello strudel, facendo attenzione a far aderire bene i lati.

 4. Per dare un tocco biscottato aggiungete degli amaretti sbriciolati sulla superficie.

 5. Infornate per 15 minuti, sfornate facendo intiepidire il dolce e spolverate di zucchero a velo.

Crostata con marmellata di fragole

Oggi è la volta della crostata con la marmellata di fragole, preparata in occasione di una grigliata di carne in famiglia.

Di crostate ne ho assaggiate tante, ma da quando ho scoperto questa ricetta non l'ho più modificata.

INGREDIENTI:

300 g di marmellata di fragole

120 g di zucchero

300 g di farina 00

150 g di burro

1 uovo

2 tuorli

buccia di 1/2 limone

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

1. Versate la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a cubetti ed amalgamate il tutto con la punta delle dita fino a formare un composto sbriciolato.

 2. Formate una fontana con il composto ricavando un incavo al centro. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, i tuorli, il sale, la cannella e la scorza di limone grattuggiata. Dopo aver amalgamato il tutto unite il lievito in polvere setacciato.

 3. Lavorate bene l'impasto e formate una palla che sarà avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per circa un'ora.

4. Cospargete la spianatoia con poca farina e stendete 2/3 della pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm.

 5. Ora imburrate ed infarinate una pirofila di 24 cm e rivestitela con la pasta frolla, avendo cura di lasciare un bordo di c.a. 1 cm. 

6. Versate la confettura sulla pasta e livellatela con un cucchiaio. Vi consiglio di utilizzare la marmellata austriaca d'arbo che ha una qualità eccellente ed è reperibile in molti supermercati.

7. Recuperate la pasta messa da parte, lavoratela con il mattarello e realizzate delle strisce larghe 2 cm e spesse 3 mm. Stendetele sulla torta incrociandole orizzontalmente e verticalmente gestendo bene la pasta rimasta a disposizione.

 8. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25 min. c.a. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata prima di servire.

Spaghetti con pomodorini freschi

Questa è una ricetta che ripropongo spesso in tavola quando ho poco tempo a disposizione ma, allo stesso tempo, non voglio lasciare le nostre papille gustative insoddisfatte.

Il sugo in questione è molto versatile per il fatto che non richiede un tipo di pasta in particolare ed è anche piuttosto semplice da preparare.

INGREDIENTI (per 2 persone):

180 g di spaghetti
una manciata di pinoli
due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
un pizzico di peperoncino
sale e pepe
6-7 pomodorini ciliegino
5-6 foglie di basilico
1 cucchiaino di pan grattato

PROCEDIMENTO:

1. Scegliete il tipo di pasta che desiderate.

2. Versate l'olio in padella assieme ai pinoli insaporendo con un pizzico di peperoncino, di sale ed una macinata di pepe.

3. Tagliate i pomodorini a cubetti ed uniteli all'olio assieme alle foglie di basilico.

 4. Scaldate il tutto fino all'appassimento dei pomodori (4-5 minuti a fuoco medio).

 5. Spolverate con il pan grattato, regolate d'olio, sale, pepe e fate cuocere ancora 1-2 minuti. A questo punto il sugo è pronto quindi ultimate la cottura della pasta.

 6. Scolate gli spaghetti, uniteli al sughetto e servite subito in tavola.

 Buon appetito!